تعلمي لف السمبوسة في رمضان

تعلمي لف السمبوسة في رمضان

ويواجه العديد من النساء والفتيات صعوبة في تغليف رقائق الشامب بشكل صحيح، مما قد يجعلهن مترددات في تقديمها إلى أسرهن، ولكن تقديمهن إلى اليوم في الصور هو وسيلة سهلة وبسيطة.

المقادير:

رقائق سمبوسة

أي نوع حشوة

معلقة كبيرة الدقيق

2 معلقة كبيرة ماء

الطريقة:

افردي رقائق السمبوسة.

ضعي فيها مقدار معلقة صغيرة من الحشو، واطويه عليها.

اطوي للداخل، ولفي باتجاه المثلث.

كرري الطوي.

كرري مرة أخرى حتى تصلي لنهاية الرقائق.

تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.

يخلط الدقيق والماء، وتلصق طرف السمبوسة بالخليط حتى لا تفتح أثناء القلي.

يوضع زيت غزير في المقلاة، وتقلى به السمبوسة حتى تكتسب اللون الذهبي.

وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

تعتبر السمبوسة من الأكلات الشهيّة والخفيفة، وهي مكوّنة من عجين رقيق ومقرمش، ويكون محشوّاً بعدّة خلطات منها: البطاطا المسلوقة أو الخضار المسلوقة والمبهّرة، أو البصل واللحمة النّاعمة، أو الجبنة.

مدة التحضير : 10 دقائق – ساعة تخمير
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية : 4- 5 اشخاص
المستوى : سهل
عجينة السمبوسة
المكونات
كوبان من الدقيق.
ربع كوب كبير من زيت الذّرة.
رشة فلفل أسود.
رشة ملح.
كوب ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير
يضاف الماء الدافىء للدّقيق ويعجن ويضاف معه الملح، والفلفل الأسود، والزّيت حتى نحصل على عجينة متوسّطةٍ؛ بحيث لا تكون ليّنة ولا يابسة، ثمّ توضع في كيس نايلون ويغلق عليها، وتترك لمدّة ساعتين.
يُرش قليلاً من الدّقيق على طاولة نظيفة، ثمّ تُفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة، ولا تُقطّع.
تُوضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة وتطبق العجينة عليه، وتُقصّ بقطّاعة السمبوسك، ( يجب التأكّد من أنّ طرف العجينة مغلق جيّداً).
توضع كلّ القطع على صينيّةٍ تتّسع لها دون أن تلتصق ببعضها وتكون مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق.
تُقلى حتّى تُحمّر، ويجب ألّا تُترك طويلاً دون قليٍ حتّى لا تجف وتصبح صلبة.
توضع القطع على ورق حتّى يمتصّ الزّيت.

حشوة اللحم
المكونات
ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
حزمة بقدونس.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
رشة ملح وفلفل.
زيت للقلي.

طريقة التحضير
يُقلى البصل المفروم بالزّيت حتّى يذبل، ثمّ يُضاف إليه اللحم ويُقلّب جيّداً حتّى ينضج، ولا ندعه لمدّة طويلة حتّى لا يحترق أو يصبح متحجّراً، ثمّ يُتبّل بالملح ويضاف له أيضاً الفلفل الأسود ويُترك ليبرد.
يُغسل البقدونس جيّداً ويُجفف من الماء ثم يُفرم فرماً ناعماً باستخدام السكّين.
يخلط اللحم بالبقدونس جيداً.
تلف السمبوسة على الطريقة التي تريدينها، ثم تقلى.

حشوة البطاطا
المكونات
اربع حبّات فلفل أخضر حار ( اختياري ).
باقة واحدة كزبرة خضراء.
ملعقة صغيرة كركم.
ثلاث حبّات بطاطا مسلوقة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة كمون.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير
تُسلق البطاطا في الماء المغلي حتّى تنضج جيّداً، ثمّ تُقشّر وتُقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
بعد ذلك يوضع قليلاً من الزّيت في وعاءٍ، وتضاف إليه البصلة والمقادير الأخرى (الكركم، والكزبرة، والبصل، والفلفل الأخضر، وملعقة الكاري، والزنجبيل، ومرقة الدجاج).
يقلّب الخليط المكوّن من: (كركم، وكزبرة، وبصل، وفلفل أخضر، وأوراق الكاري الخضراء، وكاري، وزنجبيل، ومرقة الدجاج) على النّار جيّداً لمدّة خمس دقائق حتّى ينضج.
تُضاف البطاطا وتُترك الخلطة جميعها على نارٍ هادئة.
تضاف إليها أربع ملاعق كبيرة من الماء في الوعاء، حتّى تكون البطاطا طريّة، ثمّ يُبعد الخليط عن النّار، ويُترك ليبرد.
بعد أن يبرد تحشى السبوسة وتقلى.

حشو اللحم بالخضار
المكونات
ملعقة كبيرةزيت ذرة.
مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم.
حبة صغيرة بصلة مفرومة.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
حبة متوسطة جزر مبروش.
نصف حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم.
قرن فلفل أخضر حار مفروم.
نصف حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم.
نصف كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير
في قدر متوسط الحجم نضع الزيت ونسخنه على نار متوسطة.
نضيف اللحم ونقلّب إلى أن ينضج تماماً.
نضيف البصل، والملح، والفلفل، وبهار الكاري، ونقلب إلى أن يلين البصل.
نضيف الجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والفلفل الأحمر، والكزبرة.
نقلّب وندع الحشو يبرد قليلاً قبل الاستعمال.

طريقة عجينة السمبوسة المقلية

طبق السمبوسة من الأكلات الجانبيّة التي يتمّ تحضيرها بشكل مستمر مع وجبات الطعام، ولكن يزداد الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، كصنف جانبيّ خفيف يمكن أن يحضّر بشكل بسيط وسريع وبعدّة حشوات حسب الرغبة، ويمكن أن تكون وجبة على مائدة السحور غنيّة بالعناصر الغذائيّة والفيتامينات والمعادن، وهنا نقدم لك سيدتي طريقة تحضير عجينة السمبوسة.

عجينة السمبوسك
المكوّنات
كوبان ونصف من الدقيق.
نصف كوب من الزيت النباتيّ أو الزبدة.
نصف كوب من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
ننخل الدقيق، ثمّ نضيف الملح، والماء الدافئ، والزيت النباتيّ، أو الزبدة.
نعجن المكوّنات حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، لا تلتصق بأطراف الوعاء.
نغطّي العجين بقطعة قماش نظيفة، ثم نتركه لمدّة ساعة قبل البدء بتحضيره للسمبوسة.
في هذه الأثناء نحضر الحشوات لأنّه يفضّل استعمالها باردة تماماً.
نحضّر العجين ونقسّمه لكرات صغيرة الحجم، نفرد العجين بواسطة النشابة، ثم نضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل العجين حسب الرغبة، ونشكلها باستخدام أشكال تقطيع السمبوسة أو لفّها باليد.
نسخن الزيت النباتيّ على درجة حرارة عالية، ثمّ نضع قطع السمبوسة داخل الزيت، ونتركها لتتحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً، نقدّم السمبوسة ساخنة مع أنواع مختلفة من الأطعمة، والسلطات الجانبيّة المكوّنة من الخضار الطازجة.

حشوات السمبوسة
حشوة الخضار
المكونات

نصف كوب من البازيلاء.
نصف كوب من الجزر مقطع لمربعات.
بصلة متوسطة الحجم.
حبة من البطاطا مفرومة بشكل ناعم جداً.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير

نحضّر البصل ثمّ نقطعه إلى مربعات صغيرة الحجم، ثمّ نقليها بزيت الزيتون، ونضيف البازيلاء، والجزر، والبطاطا والبهارات.
نترك المكوّنات على نار هادئة حتّى تنضج قليلاً مع التحريك المستمر.
نضعها في وعاء؛ لتبرد.

حشوة اللحمة
المكونات

250 غرام من اللّحمة المفرومة ناعماً.
بصلة كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
رشّة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير

نقطع البصل، ثمّ نضيف اللّحمة والبهارات على البصل، ونغطّي الوعاء عليها لمدّة عشر دقائق حتّى تنضج، ثمّ نتركها لتبرد لحين الاستعمال.

حشوة السبانخ
المكونات

كوب من السبانخ المفروم فرماً ناعماً.
بصلة متوسطة الحجم.
ملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من السماق.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير
نقطّع البصل إلى قطع صغيرة ثمّ نضعه على النار حتّى يصبح أصفر اللون، ونضيف السبانخ، وعصير الليمون، والسمّاق، ونقلّبهم لمدّة خمس دقائق، ونصفيّ السبانخ من الماء، ونتركه ليبرد.
السمبوسك الهندي
المكونات
عجينة السمبوسك

كوبان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الكمون، غير مطحون.
ملعقة صغيرة من اليانسون، المطحون
ماء للعجن يضاف بالتدريج.
الحشو

حبة من البطاطس
كوب من البازلاء.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
بصلة مفرومة فرم ناعم.
فصان من الثوم المفرومان.
ملعقتان صغيرتان من بهرارت الكاري.
ربع ضمة من الكزبرة الخضراء.
رشة من الملح وفلفل.

طريقة التحضير
العجينة

نخلط جميع المكونات الجافة مع بعض.
نضيف الماء بالتدريج مع العجن لمدة عشر دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة، ثم نتركها لترتاح مدة ثلاثين دقيقة.
الحشوة

نضع الزيت على النار ثم نضيف البطاطس المقطعة لمكعبات صغيرة ونقلب لدقائق ثم نضيف باقي المكونات ونضيف ربع كوب من الماء ونبهرها بالملح والفلفل الأسود ثم نترك الخليط حتى ينضج على نار متوسطة.
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها على شكل دوائر، نحشي السمبوسة مثل القطايف حيث نضع الحشوة في جهة ونغلقها بإطباق النصف الثاني من العجين عليها ثم نغلق أطرافها بالشوكة حتى يتماسك جيداً.
نقلي السمبوسك في زيت ساخن حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون.

0 Replies to “تعلمي لف السمبوسة في رمضان”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *