طريقة عمل كباب دجاج تندوري بصلصة الكاري

طريقة عمل كباب دجاج تندوري بصلصة الكاري

اكلات رمضان طريقة عمل كباب دجاج تندوري بصلصة الكاري لمحبي الطعام الهندي ، حيث يقدم الدجاج متبلاً بالبهارات الهندية و مشوياً بالتنور التندوري ليكون طبقاً مميزاً على مائدة إفطار رمضان 2017 .
يمكن تحضير عجينة الدجاج المفروم أو قطع الدجاج لتحضير كباب الدجاج التندوري مع صلصة جانبية من الكاري و المسالا ،

المقادير

500 جرام دجاج منزوع الجلد و العظم
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة صغيرة دقيق الحمص
4 فص ثوم مهروس
1 قطعة زنجبيل طازجة مهروسة
1 فلفل أخضر
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
½ ملعقة صغيرة كاري
1 رشة قرفة
1 رشة زعفران
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقى صغيرة غرام مسالا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير

•يضاف الالزنجبيل و الثوم إلى الفلفل الأخضر و يهرس لتحضير عجينة التتبيل ، ثم يضاف إلى اللبن الزبادي و دقيق الحمص و يخلط معاً لتكوين صلصة ثقيلة متماسكة
•تتبل الصلصة بالفلفل و الملح و الزعفران و الكاري و القرفة و بهارات غرام مسالا و تخلط جيداً ، ثم تغطى قطع الدجاج بها بالكامل
•يفضل أن يترك الدجاج ليتشبع بتتبيلة الصلصة لليلة كاملة قبل الشواء بالتنور و تحضير الدجاج التندوري
•تبلل عيدان الشواء الخشبية بالماء ، ثم تغرز فيها حبات الدجاج التدوري و تشوى في الشواية أو الأفضل في تنور الشواء التندوري لمدة 5 دقائق حتى تحمر و يترك الفحم اثاره و نكهته على الدجاج التندوري
•يقدم الدجاج التندوري ساخناً مع صلصة جانبية و يؤكل مع الخبز .

طريقة عمل الدجاج الهندي

يعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطابخ الّتي تقدم الوجبات ذات التوابل الحادة واللذيذة في العالم، وقد لاقت وصفاته استحسان الملايين من الناس عبر العالم، إذ يفضلون تناول مختلف الوصفات الهنديّة ويطلبونها تحديداً دون غيرها.

وصفة الدجاج الهندي من الوصفات اللذيذة، والسهلة التحضير، ومكوناتها متوفرة دائماً، إذ تستطيع ربة المنزل تحضيرها كوجبة رئيسية على الغداء، أو العشاء، وهي وجبة غنية بالبروتين، والفيتامينات، والمعادن، وتعتبر حارقة، ورغم فوائدها العديدة لا ينصح بتناولها لمن يعاني من قرحة بالمعدة، والأطفال، وكبار السن. وفي هذا المقال سأقدم طريقة عمل الدجاج الهندي بخطوات متسلسلة وواضحة.

طريقة عمل الدجاج الهندي
المكونات
خمس قطع صدور دجاج مخلية من العظم مقطعة قطع متوسطة الحجم.
كوب لبن زبادي.
كوب بندورة مفرومة ناعماً.
نصف كوب زيت نباتي.
كوب بصل مفروم ناعماً.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
عشر حبات هيل صحيح.
عشر حبات كبش قرنفل.
مغلف بودرة مرق الدجاج.
ثلاث ورقات غار.
عودان قرفة خشب.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ناعم.
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

طريقة التحضير
نضع في قدر للطبخ كمية من الزيت النباتي، ويمكن أن نستبدله بالسمن بحسب الرغبة، ثم نسخنه ونضيف له البهارات وهي: الهيل الصحيح، وأعواد القرفة، والكبش قرنفل، وورق الغار ونقلبهم لمدة دقيقتين حتى تتحمص البهارات بالزيت وتعطي نكهة، ورائحة مميزة.
نضيف البصل المفروم ناعم، والثوم المهروس، ومعجون الزنجبيل ونقلبهم مع البهارات حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
نضع قطع الدجاج على البصل والبهارات ونتابع التقليب حتى يتغير لون قطع الدجاج وتقفل مسامها وتبدأ بإفراز سوائلها.
نضيف البهارات المطحونة في هذه المرحلة وهي الكاري، والبابريكا الحلوة، والفلفل الأحمر الناعم، ومكعب مرق الدجاج، والكركم ونقلب جيداً كل المكونات مع بعضها.
نضع البندورة المفرومة ناعم ونتابع التقليب، ثم نغطي القدر لمدة خمس دقائق حتى تتسبك المكونات مع بعضها وتخرج البندورة عصارتها.
نضيف في هذه المرحلة اللبن الزبادي بالتدريج ونحرك المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها، ثم نضيف ربع كوب ماء لنحصل على صوص مع الدجاج، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويصبح جاهزاً.
نسكب الدجاج الهندي في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء.
نقدم الدجاج الهندي مع الأرز بالشعيرية، أو الأرز المفلفل، أو المعكرونة بالصلصة البيضاء.

طريقة كاري الدجاج الهندي

يمتاز المطبخ الهندي كما يعلم الكثير بأطباقه المتنوَّعة، ولكَ أن تلمس ذلك من خلال زيارتك للمطاعم الهندية المتواجدة في أغلب الدول العربيّة، وأحد ما تمتاز به الأطباق الهندية استخدام التواب والفلفل الحار بتحضيرها بشكل كبير، لذا فهي إلى جانب نكتها اللذيذة، تمتاز برائحتها الزكيّة، ولونها الجميل، ويمكنك تحضير عدد من الأطباق الهندية في المنزل، لذا سنقدِّم لكِ عدد من وصفات الأطباق الهندية.

كاري الدجاج الهندي بالكزبرة
مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 25 دقيقة
الكميّة ثلاث أشخاص
المستوى سهل

المكوّنات
أربعة من صدور دجاج مقطعة لقطع صغيرة.
عشر ورقات من الكزبرة الطازجة للزينة.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
قطعتان من الزنجبيل المبشور.
أربعة فصوص من الثوم المبشور.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكاري الهندي.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير
نفرم البصل وفي قدر على النار نضعه مع كميّة قليلة من الزيت، حيث نقوم بتقليب البصل إلى أن يذبل.
نضيف من بعد ذلك (الكمون، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة الجافّة) مع التقليب بشكل جيّد، ثمّ نتبلهم بالكاري والفلفل الأسود.
نحضّر صدور الدجاج المقطّعة والماء ونضيفها، مع التقليب بشكل جيّد، ونترك المزيج على النار إلى أن ينضج الدجاج ويصبح المزيج كثيف.
عندما نتأكّد بأن الدجاج قد نضج نقوم بإضافة الكزبرة الطازجة المفرومة مع التقليب، ليصبح الطبق جاهز للتقديم.

دجاج بالكاري مع الملفوف والجزر
مدّة التحضير 10 دقائق – 3 ساعات تتبيل
مدّة الطهي 25 دقيقة
الكميّة 6 أشخاص
المستوى سهل

المكوّنات
كوب من اللبن الزبادي.
أفخاذ وصدر دجاجتين مخليتان.
ملعقة كبيرة بهار الكاري.
أربعة فصوص ثوم.
رشّة ملح، فلفل اسود.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
جزرتان مبشورتان بشر خشن.
نصف ملفوفة مقطع شرائح رفيعة.
فليفلة خضراء مقطعة.
مكعب مرق خضار.
بصلة.
ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير
ننقع الدجاج بكل من اللبن، والكزبرة، والثوم، والفلفل، والملح، والكاري لمدّة أقلّها 3 ساعات من الوقت، مع الاحتفاظ بهذا المزيج.
نقلي الدجاج بكميّة قليلة من الزيت إلى أن تتحمّر، وعند الانتهاء نضعها على ورق ناشف.
نقلي البصل من بعد ذلك لنضيف الجزر، ومن بعد ذلك الملفوف والفليفلة.
نضيف الماء ومكعب مرقة الخضار، ونحضر المزيج الذي قمنا بنقع الدجاح به لنضيفه أيضاً، ونتركهم إلى أن نلاحظ غليانهم، لنضيف لهم الدجاج، وندعهم على النار إلى أن تنضج المكوّنات وذلك لمدّة نصف ساعة على الأقل.

سلطة البطاطس المهروسة ماسالا
مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
الكميّة ثلاث أشخاص
المستوى سهل

المكوّنات
ثلاث حبّات من البطاطس.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
نصف ملعقة كبيرة من النعناع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة بهارات تكا.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ماء.
50 غراماً من الزبدة.
حبّة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير
نسلق البطاطس في الماء، إلى أن نلاحظ بأنّها أصبحت ليّنة تماماً، ثمّ نصفيها ونتركها جانباً، إلى أن تبرد.
نفرم كل من الكزبرة الخضراء، النعناع والفلفل الأخضر الحار بشكل ناعم.
نهرس البطاطس باستخدام الشوكة، ونضيف لها الكزبرة الخضراء، والنعناع، وبهارات الكاري والتكا، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الفلفل الحار، والزبدة.
نقلّب البطاطس بشكل جيّد، وذلك بحيث نلاحظ بأنها اختلطت بجميع المكوّنات، لتصبح بعد ذلك جاهزة للوضع بطبق التقديم.

السمبوسك الهندية
مدّة التحضير ساعة ونصف
مدّة الطهي 25 دقيقة
الكميّة 6 أشخاص
المستوى سهل

المكوّنات
مكوّنات العجينة:

كوبان دقيق.
ثلاث ملاعق زيت ذرة.
ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الأرز (ارز مطحون).
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

أربع حبّات من الجزر المبشور.
أربع حبّات من البطاطس.
نصف كوب من البازيلا.
أربع حبّات من الجزر المبشور.
رشّة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشّة ملح.
بصلة حجم كبير مقطعة لقطع صغيرة.

طريقة التحضير
نعجن مقادير العجينة، إلى أن يتكوّن لدينا عجينة متماسكة، ونتركها لترتاح مدّة ساعة.
نحمر البصل، ومن ثم نضيف البطاطس لقطع صغيرة للبصل، ثمّ البازيلا، والجزر، والبهارات، والملح، والماء حتّى يتمّ طهي الخضروات، وعندما تنضج الخضروات نضعها جانباً إلى أن تبرد.
نبدأ بالعمل بتقطيع العجينة وتكويرها عل شكل دوائر صغيرة.
نفرد كل قطعة بالشوبك، ونحشيها بالخلطة أو الحشوة التي قمنا بإعدادها، ثمّ نطوي أطرافها مع الضغط باليد.
نقلي قطع السمبوسك بالزيت، ونصفيها.

نصائح
كلّما زادت مدّة التتبيل كلّما كان طعم الدجاج اللذ.
اثناء صنع العجينة يمكنك وضع ملعقة صغيرة من الكاري لإعطاء لون جميل وطعم لذيذ.
المطبخ الهندي غزير بالبهارات لذلك انتبهي أن لا تكثير الكثير منها كي لا يضرب الطعم.

0 Replies to “طريقة عمل كباب دجاج تندوري بصلصة الكاري”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *